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Michael: Classic音楽,リュート,宇宙

クラシック音楽とリュート、宇宙・科学 etc

ご馳走とゲテ物は紙一重  

過去に「美味いと不味いは紙一重」の題でいくつか書いたが、その総集編も兼ねて・・
人間の食う事に関する貪欲さは全生物の中でも一番だろう、普通じゃない、きわどい美味さ?が病みつきになったり;
好奇心もあれば、飢え死にしそうで食えるものを漁った結果もあるかもしれない、 

生き物が焼け焦げた臭いというのは、気味の良いものではないが、焼き魚、焼きイカなどは、美味しい匂いとして認識されている、サザエの壷焼きも生きたのを殻ごと焼き殺して食うのだが、これも癖になる;
sazae.jpg
カニの内部も美味しいとわかっている、
watarigani.jpg
ワタリガニの断面

オオグソクムシ
oogusokumushi 01
カンブリア紀からいた三葉虫を思わせるが、エビに近い味で美味しいという静岡の名産、
oogusokumushi 02
たしかに全体を見るとエビに進化しつつある?姿にも見える、
腹部に排泄物を溜めているそうで(大糞食い虫?)調理の際に取り除く必要があるそうだ。
oogusokumushi senbeioogusokumushi senbei mono
オオグソクムシ煎餅 (化石に見える^^)
ひょっとしたら、三葉虫も美味しかったのかも;

ワラスボ
warasubo.jpg
有明のエイリアンと言われる、ハゼの仲間だが体は鰻のように長細く、眼は退化して歯が並んだ口だけ目立ち、見慣れると愛嬌もある?
warasubo 02
見た目に関わらず、味は良いそうで、新鮮なのは刺身でいけるとか、干物からは良いダシがでるそうだ。you tube:ワラスボの活き作り

マテ貝
mategai 01mategai 02
美味しいので知られる細長い殻を持つ二枚貝、「貝」と聞けばほっとするが、中身だけ見せられると、なにこれ!;と思ってしまう;

以上は見た目さえ馴れれば美味しいのだが、臭いがきわどいのが発酵(腐敗)食品である、
過去に臭気がダントツのシュールストレミングや、生きたウジが巣くっているというカース・マルツゥという恐るべき食品について書いたが、
インパクトの強いのがもう1つ、キビヤックという発酵食材がある、
(詳細:いずれもWikipediaにリンク)
これはアザラシの腹を裂いて内蔵と肉を取り出し、そこにアパリアスという海鳥を何羽も詰め込んで縫い合せ、地中に埋めて発酵させる・・
kiviak.jpg
組み合わせに土地柄はあるが、作り方といい食い方といい凄いものを感じる、こんな方法いったいどうやって考え出されたのか?;
(偶然、茹でた大豆と稲藁が合わさって納豆になるのに気付いた・・ならわかるが;)
シュールストレミングと同様、極地方の大事な保存食材らしい、強烈な臭気食品としては世界第4位である、第5位に焼きたてのクサヤがくる;

ご覧いただき、ありがとうございました。
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category: 時事・雑記

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コメント

いつも訪問ありがとうございます
 オタマジャクシが一杯の所は コメントできないけど
  静岡でも オオグソクムシは 市場では 見たことないな~~
   イルカは 普通にスーパーでも あるけどね
  オオグソクムシ まあ シャコと 思えば 大丈夫かな
   発酵食品 まあ 小さいころから 食べてれば 慣れて お母さんの 味って
    なるのかもね

北海道のくま #- | URL
2020/10/29 17:20 | edit

有明海

昔々、有明海郷土料理の店で「わらすぼ」を食べたことがあります。
「めかじゃー」というのも食べました。

味はもうほとんど思い出せません。
そんなに突飛な味じゃなかった気がします。

パンフレットをスキャンしておいたはずなので、
見つかったらレポートしますね。
見つからないかもですが……

マグレダーナ #VhNaT.1s | URL
2020/10/29 19:23 | edit

北海道のくまさん こんばんは

>オオグソクムシ
静岡の親戚からも貰ったことありません;珍品の類いになるのかな、

クジラは学校給食で随分、捕食しましたが、クジラと称してイルカって可能性
もありかも?ですね。
さすが、発酵食品は苦手な人がいても不思議じゃないのが多いでしょう;

michael #xNtCea2Y | URL
2020/10/29 22:20 | edit

マグレダーナさん こんばんは

>めかじゃー
シャミセンガイとかで、貝の仲間じゃないんですね、貝より味は濃いとの
ことですが、これも食べてみないとわかりません、
海に面した地域にはいろいろ名産、珍味があるようですが、当地は内陸で
これといった物がないです;
パンフレット、見つかりましたらお願いしますv

michael #xNtCea2Y | URL
2020/10/29 22:41 | edit

michaelさん、こんにちは(^^)

以前、植村直己さんの本で、イヌイットの村を訪ねた際に
キビヤックを旨い旨いと言って食する描写がありました。
発酵して※〇×▽している鳥の%$&を、お尻から吸って
それはそれは大変な美味しさだ、と書かれていました。
読んでいて「ウウゥ」と唸ってしまったのは言うまでもありません。

FirstMESA #- | URL
2020/10/30 09:43 | edit

FirstMESAさん こんにちは

丸ごと詰めた鳥の中身が発酵して液状になったのを吸う・・
頭のも食べる・・って、しかも生で?
聞いただけでクラっときそうですが;
クリスマスとか祝い事の席に出されるそうだから、美味しさを知っている
人にとってはとてもご馳走なんでしょうね。


michael #xNtCea2Y | URL
2020/10/30 13:17 | edit

紙一重

世の中に、所謂ゲテモノと言われる食品はよく聞きますが、このキビヤックとカース・マルツゥは特段にスゴイと思います。

特にキビヤックはおっしゃる通り、なぜこのようなものが生み出されたかが不思議でなりません。もしかすると、ウミスズメの狩りをしていた人が、獲れすぎて持ち歩くにも困り、その日の食用に別に捕っていたアザラシに詰めて隠したものを忘れてしまい、翌年発見して食べてみたとか、やはり偶然の産物のような気がします。

カース・マルツゥの「蛆入り」には蚕の蛹やサソリを食べたことがある私も恐れをなしてしまいます。しかし子供の頃、栗の中にたまに入っている小さな蛆虫のようなのは気づかず食べたことがあるように思います。そう思うと少し我慢できるかも(笑)

私は韓国料理が好きなのでホンオフェは一度食べてみたいと思っていますが未だ機会に恵まれません。ホンオフェを出す店が密集している漁村ではその場所が50mぐらい手前からわかると聞きましたが、アンモニア臭とのことなので、虫刺されの薬「キンカン」に似ているのかなと想像します。ホンオフェも結婚式などに出される料理だったと聞きますので、好きな人にはたまらないものなのでしょう。やはり最近の若い人は嫌うそうです。いつか食したら報告します。

シュールストレミング、たまにTVなどで、屋外でレインコートを着て食べるシーンなど見ましたが、ものすごい勢いで噴き出すのがこの缶詰の攻撃的なところですね。ただし、現地ではかなり好まれるようで、都会から帰省した若者なども故郷の味として久しぶりに食べると喜ぶそうです。これに関してはもしかすると日本人には受け入れられる要素があるかもしれないと、過去に見たこの番組での女性アナウンサーの言動で感じたことがあります。https://www.ntv.co.jp/gyoten/backnumber/article/20150916_06.html

今回も非常に興味深い話題、新しく知ることも多く、勉強になります。ありがとうございました。





Fritz Suga #- | URL
2020/10/31 09:50 | edit

Fritz Sugaさん こんにちは

詳しいコメントいただき嬉しいです、ちょっと怖い物見たさでこんな話に興味がわきます。
チーズが作られるようになったのは、革袋に牛乳を入れて持ち歩いたところ水分が抜けて固形になり、食べてみたら美味しかった(たぶん推測)のがきっかけと伝わります。
発酵食品も何か偶然に発見するしかなさそうですが、キビヤックなどよほどの偶然がないかぎり?不思議です、お書きになった経緯も1つの説になりそうですねv
また、これを食べてみようと試みたのも凄いです;カース・マルツゥも、
ホンオフェは臭気第2位、もともとアンモニア臭のあるエイの肉を使うそうで、これも祝いの席にだされるんですね。

地球に酸素が無かった頃からいる原始的な嫌気性細菌は今も酸欠状態のヘドロや排水路の汚泥の中などにいますが、シュールストレミングなどこの嫌気性細菌(ハロアナエロビウム)
https://blog-imgs-96-origin.fc2.com/m/i/c/micha072/Haloanaerobium01.jpg
が酸欠の缶詰の中でも増殖しメタン、アンモニア、硫化水素など発生させているらしいです、圧力が高まって缶を開けると吹き出すそうですが、臭気は魚好きの猫さえ気絶するとか、
2014年2月、ノルウェーで25年間放置されていたシュールストレミング缶の荷が見つかり、
防護服を着た爆発物処理班と専門家が出動して処理に当ったそうです。
https://blog-imgs-96-origin.fc2.com/m/i/c/micha072/201608111619138dc.jpg
しかし発酵食品には人を病みつきにさせる何かがあるんでしょうね、シュールストレミングはamazonの通販で在庫があるようですが、屋外パーティで楽しむ人もいるようです;

michael #xNtCea2Y | URL
2020/10/31 10:56 | edit

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